奶酪是这几年在餐桌上出现频率越来越高的一种食物啦！虽然它最早的出处难以考证，但是在世界各地都有奶酪的痕迹。
奶酪主要的成分是脂肪和蛋白质，是全脂牛奶发酵之后的产物，菌种不同发酵的奶酪也不同， 它的原料很简单，简单的说就是鲜奶和一些微生物。当然具体的制作过程中涉及到了温度、菌种、鲜奶的种类、甚至动物的饲料、不同的工艺都会影响到奶酪的风味。
经常有小伙伴们在后台留言，咨询奶酪和芝士是不是一样的，奶油奶酪是不是就是芝士？
告诉大家：
奶酪=芝士=乳酪=干酪=起司=cheese
今天给大家介绍几款常吃的奶酪：
01
奶油奶酪
奶油奶酪是口味偏酸的鲜奶酪，也是软质奶酪的一种，严格的来说算是一种没有成熟的全脂奶酪，是一种新鲜奶酪。
它的主要成分是由牛奶或者奶油组成的。适口性比较好，其实就这样挖一勺也很好吃，酸香顺滑的滋味真是让人难忘。拿来做半熟芝士、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕……都是很受大众欢迎的甜点。
在使用的时候如果一次用不完，可以用保鲜膜紧紧的包裹住，尤其是切面的位置，再进冰箱冷藏，最好在一个月内使用完，奶油奶酪保存的时候最好不要冷冻保存。
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02
马苏里拉芝士碎
大家对这个都很熟悉了。就是披萨上能够拉丝的那种奶酪！
马苏里拉最吸引人的地方莫过于长长的拉丝了，这也是制作披萨时用的最多的一种材料。颜色呈现淡淡的米黄色，也是大众接受度比较高的奶酪。它是由水牛奶制作而成，乳脂含量比较高，在50%左右，有一种淡淡发酵的酸香。
它常常被用在做披萨、焗烤类的食物上，现在天气渐冷拿来做芝士焗红薯或者是披萨等都非常的美味。它的保存方式很简单：直接冷冻就可以了。
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03
马斯卡彭
它属于鲜奶酪的一种，奶味比较重，口感清甜。质地也很顺滑。我们常吃的提拉米苏就用它做主要原料。
不过马斯卡彭的保质期比较短，冷藏保存就可以啦，千万不要冷冻，以免变成豆腐渣，失去了顺滑的口感。
04
再制干酪
很多人对它有所误解，认为没有什么营养，添加物比较多。其实再制干酪51%的成分是天然奶酪，其余的49%是添加剂、水、奶粉、乳清等其它的成分。
而且再制干酪的风味比较好，适口性会更好一些，拿来做汉堡、三明治、爆浆鸡排之类的食物非常适合。保存的时候冷藏就可以了。
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04
炼乳
生牛奶或者是浓缩的牛奶加入糖及一些食用添加剂之后的加工而成的。质地比较浓稠，一般在奶茶、面包或者一些甜点中用的比较多，最直接的吃法就是涂抹在吐司上啦！
