秋日一坛酒，足以慰寒冬

秋日一坛酒，足以慰寒冬。今天点叔邀请了好友芍药，为大家分享几款适合家中自制的果酒，帮我们留住时节的味道。人间不值得，但在初秋享受微醺的快乐，值得。
第895篇好文
来源 | 芍药美学笔记
（ID：shaoyaoxiaojie）
推荐 | 十点书店
一年四季皆宜小酌，春天喝馥郁的花酒，夏天要冰镇的啤酒，冬天煮温热的老酒，而秋天，一杯果酒入喉，满腹清甜果香。懒懒的待在家里，喝上一小杯果酒，一个人两个人一群人，都是好的，微醺甜蜜，举起一杯酒就有聊不完的话。果酒的起源很早，我们的先祖还居住在洞穴中时，就发现了水果可以酿成美酒的秘密。明朝《篷拢夜话》记载：「黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。」图片来源：视觉中国千百年来，水果遇酒转化成或酸或美的滋味，已经成为生活中情绪的宣泄，它能让文人放飞，为快乐的人助兴，让失意的人找到借口。葡萄美酒是边塞征战人的肆意：「葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催」；一杯青梅酒是偶遇意中人的欣喜：「青梅煮酒斗时新。天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人」。图片来源：《水果传》截图葡萄酒、青梅酒、杨梅酒是最为常见的水果酒，但水果酒的世界远不止这些，尤其是在秋天，水果辣么多，不用来酿酒好可惜！
石榴酒「山深熟石榴，向日笑开口。」我国栽培石榴历史悠久，可追溯至汉代，据记载是张骞从西域引入，如今在安徽、江苏、河南等地都有广泛栽培。每年九十月，秋意上树梢，石榴如灯笼般红彤彤。图片来源：pixabay剥开果皮，露出晶莹的果肉，一把塞入嘴里，汁液迸出，清甜可口，犹如琼浆玉液。图片来源：pixabay丰富的汁水、鲜艳的颜色仿佛天生为酒而生，在石榴的主产地如安徽怀远、陕西临潼，石榴酒是人们在秋日里最为美妙的味觉记忆。相传，石榴酒还是武则天至爱的美酒。她曾下旨，封石榴为「多籽丽人」，还命专人酿造石榴酒，以养容颜。
酿石榴酒的方法有几种，可以将果实压碎发酵，可以自己做米酒泡石榴，最简单的就是将石榴丢进酒里：先将石榴一颗一颗剥出，注意不能沾到水；把石榴和冰糖一同放入密封罐中，冰糖的量占1/4左右；倒入清酒、朗姆酒等无色的酒，密封常温保存；每隔几天拿出来晃晃，使其均匀，加速冰糖的融化。图片来源：下厨房作者@呵呵是吗剩下的就交给时间吧～石榴的颜色、香气、汁液会慢慢融入酒中，流淌出红宝石般的色泽，明艳动人。图片来源：下厨房作者@呵呵是吗芍药曾喝过一次怀远农家的石榴酒，酒色清澈不似红葡萄酒那样深沉，开瓶就能闻到淡淡的果香，入口柔和清甜，酒气若有似无，甜润入心。丢几粒石榴籽，点缀小枝迷迭香，小资情调。冬天，温一温再喝，石榴香胜过酒香，在寒冷的冬夜，暖洋洋入喉，仿佛饮入了秋天的阳光。藏一壶石榴酒，由冬入春，可以让石榴的香气，一直延续到来年榴花开。梨酒
梨酒的出现是一个美丽的意外。周密《癸辛杂识》续集卷上记载了一个故事：有个叫李向其的家中有梨园，一年产梨数倍于常年，售卖不尽，喂猪又觉得可惜。于是「用大瓮储数百枚，以缶盖而泥其口，意欲久藏，旋取食之」。半年后，忽然闻见瓮中的梨发出芬芳的酒味，这才发现梨已「化而为水，清冷可爱；湛然甘美，真佳酝也，饮之辄醉」。自此，人们开始用梨酿酒。比起青梅酒、石榴酒，梨酒的知名度不高，但它的口感很好。梨子肉质饱满，白嫩可爱，它的含水量极高，咬一口，满嘴甜润。图片来源：视觉中国酿梨酒最简单的方法与石榴酒类似，梨子去核切片或切块，加入酒和冰糖密封即可。白嫩的果肉在时间的魔法下，逐渐变黄，最后呈现黄棕色，色泽清澈，宛如琥珀。梨酒的味道比一般的果酒更为甘甜，入口甜蜜清爽，余味悠长，不爱喝酒的人也能接受。芍药爱的梨酒，是另一种做法，更为简单。将梨子切丁放入水中慢炖出胶，然后倒入自家做的酒酿，略微搅拌即可出锅。图片来源：下厨房作者@白族段妈妈酒酿中融入了梨香，舀一勺，酒酿滑入喉咙，软嫩的梨肉留在口中，轻轻咀嚼，果香四溢。 图片来源：下厨房作者@白族段妈妈
柚子酒在秋天的水果中，柚子是个大个头。柚子属于芸香科，柑橘大家族的一员，黄橙橙的外皮，圆滚滚似秋月，有「天然水果罐头」之称。 图片来源：pixabay剥开厚厚的外皮，首先让人沉醉的就是袖子的香气，清新跳脱，干净怡人。《漳州府志》中写道：「柚色白，味清香，风韵耐人。」图片来源：视觉中国别看柚子皮厚，果肉却很嫩，肉质饱满，充满汁水，入口脆嫩，甘甜清爽。图片来源：pixabay自酿柚子酒，皮不能丢。柚子肉掰成小块，柚子皮切丝，加入冰糖、酒，密封等待。酿柚子酒很是磨人，需等待30天以上，秋天酿的柚子酒，一般要入冬才能品尝到最纯正的滋味，心急的人等不到好味道。图片来源：微博@如花书吧数九寒冬开罐，柚子清香扑鼻，仿佛面前切开了一只新鲜柚子，让人想躺在阳光下，一口一口喝光它。图片来源：pixabay此时的果肉已经从块状变成絮状，融入酒中，喝进嘴里，还有新鲜的果味，每一滴都能品尝到果肉。柚子酒酸甜可口，清爽解腻，夏天冰镇来喝，冬天配火锅都是一绝。
柠檬酒电影《托斯卡纳艳阳下》男女主第一次见面，男主将女主带回自己开在海边的酒吧，邀请她喝柠檬酒。阳光、沙滩、海风，金黄的柠檬酒，散发着迷人的香气，一个浪漫的意大利男人娓娓道来：柠檬去皮，然后放进瓶子里，放入四分之三的酒喝四分之一的糖，然后把柠檬片放进去……一口沦陷，因为艳遇，也因为柠檬酒。柠檬酒产自意大利南部，是当地一种非常常见的餐后酒，有着强烈的柠檬香气，但去除了柠檬汁本身的酸和苦。柠檬酒的色香味都十分出众，颜色是如阳光一样的金黄色，柠檬的清香让人沉醉，好像酒里滴入了柠檬精油。正宗的意大利柠檬酒，入口有着清爽的甜味，酒味几乎被柠檬香覆盖，回甘清冽，若有似无。意大利产的柠檬酒度数不低，看似小清新其实很烈，可以加入苏打水稀释来喝～自酿的柠檬酒，可以用度数较低的清酒浸泡。一杯金黄的柠檬酒，晒着秋天的阳光，仿佛坐在托斯卡纳艳阳下。
Sangria果酒说完几种单一水果酿的果酒，再来说说一种口感丰富但制作炒鸡简单的水果酒！Sangria（桑格利亚）是西班牙最流行的一种果酒，每天喝一杯Sangria已经成为西班牙人的习惯。它以红酒或白葡萄酒为基底，再加入切好的水果、果汁和香料，制作Sangria很随意，水果、香料都可以根据自己的喜好自由选择：先将各种水果切片（苹果、柠檬、橙子等），放入容器中然后倒入红酒或白葡萄酒，没过水果；加入糖浆或蜂蜜，调至自己喜欢的甜味（也可加入鲜榨果汁一起搅拌）；将整个容器放入冰箱中冷藏4小时以上，让水果香充分渗入酒中。懒人可以在晚上做，第二天就可以取出喝啦，想要有气可以在喝之前加入苏打水～Sangria口感因酒和水果的不同，而略有差别，一般都会有淡淡的果香，口感甘甜，但也容易上头。Sangria中的水果也是一绝，经过一夜的浸泡，水果吸收了酒香，一片让人沉醉。累了喝一杯Sangria，能不能享受到西班牙风情我不知道，但一定可以吐露情绪，度过一个美妙的下午。秋色渐深，瓜果挂枝，想做果子酒要抓紧时间鸭！否则，错过了果子的季节，就只能眼馋了～制作果酒，也是在留住时节的滋味，等果子落尽，凛冽的冬天就要来了，而那时，你有秋日的一坛酒，足以慰寒冬。
记得在后台回复如「10月20日」、「10月21日」点叔每晚送你一首诗，伴你入睡。
文 | 芍药美学笔记本文授权转载自开始吧旗下自媒体：芍药姑娘（ID：shaoyaoxiaojie）和你分享植物生活美学、插花日志、花草空间、园艺达人故事以及像美丽花草一样的美丽人生。
点叔还希望你们看看