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【辽宁大连●丁照德 | 纸刊年度备选(散文类)】话说河豚

绝|对|文|学|微|刊|(第116期)

话说河豚
文 / 丁照德

中国有句老话叫做:靠山吃山,靠海吃海。我生在渤海湾边,对鱼虾蟹贝,自然了如指掌,对河豚鱼也不陌生。老家那地方普遍把河豚鱼称为廷巴鱼,还叫它“气鼓子”。一条刚打上来的河豚鱼,你用小树枝在它身上敲打,它就自会鼓气,圆得像个球,脊背及头部的密刺也直竖起来,像进入决斗场的武士。河豚鱼在海里栖息的时候,遇到敌害就会迅速吸入水或空气,鼓体张刺,作好应战准备。小时候家里吃河豚时,剥掉鱼皮做拨浪鼓,敲起来“拨浪、拨浪”地响,至今记忆犹新。

与海结缘,与鱼为伴。长大了不经意间走进了渔业企业的大门,对包括河豚鱼在内的多种鱼类有了更深层次的了解。

河豚鱼属于鲀形目鲀科,一般体长70~500毫米,鲀科中常见的有虫纹东方豚、紫色东方豚、黄鳍东方豚、红鳍东方豚、假睛东方豚和暗纹东方豚等八种。主要分布在北太平洋西部,中国的东海、黄海、渤海最为常见。假睛东方豚还经常进入长江、黄河中下游一带水域,而暗纹东方豚能进入江河或定居于淡水湖泊中。

河豚有毒,众所周知。其毒素藏在血液、内脏和卵巢中,因误食河豚而丧生者时有发生,即使那些闯海人,一时不慎,处理不当中毒致死的也屡见不鲜。家乡那地方还流传着这样的故事。说是有一家人,孩子一大群,生活窘迫。被逼无奈,男主人买了几条河豚鱼拿回家,吩咐老婆炖一锅鱼给孩子们吃,临死赚个饱死鬼。老婆孩子们看到鱼,欢欢喜喜,乐不拢嘴。可家里又没有什么菜,妈妈就让孩子们上山挖些香么菜,(一种有点辣像蒜一样的野菜,有地方叫小根蒜)加在河豚鱼里一块炖,妈妈与孩子们吃得那个香啊,盘儿碗儿都吃光。父亲第二天回家一看,老婆孩子安然无恙,当得知她们炖鱼时加入香么菜,才得知香么菜有解毒的功能。所以老家那地方炖河豚鱼,在仔细洗净血液,摘除内脏和卵巢鱼卵后,都要挖些香么菜和鱼一起炖,才会放心。
中华民族食用河豚历史久远,早在先秦时期的《山海经》中就有记载,因为河豚有毒,演绎出不少民间传奇。明代世宗朝有个大名鼎鼎、贪鄙奸横的权臣严嵩,在他八十多岁的时候,从山东蓬莱纳一渔家少女为妾。吃腻了山珍海味的严嵩,其下属为讨好主子的欢心,独出心裁地为婚宴精心策划出河豚宴,得到严嵩首肯,便带上河豚鱼,从山东雇佣的庖厨一起火速赴京。为防万一,还以年轻的岳父为担保一同前往。

婚典那日,当朝重臣,达官显贵,地方要员等宾客云集,纷纷前来送礼贺喜,那是分外热闹。宴席压轴的是香味四溢的清炖河豚鱼,垂涎欲滴的宾客争相食之,一眨眼工夫,大盘河豚早已入口下肚。正当大家余兴未尽,品评着河豚的美滋美味时,中间南侧靠窗一桌,一身着长袍书生摸样的年轻人,陡然倒地,口吐白沫,浑身抽搐不省人事。“有人中毒了!”有人大喊道。顿时婚宴乱作一团,一片哗然。严嵩爪牙直奔后厨捉拿厨子,可厨子一个都不见了,“岳父”也没了踪影。慌乱中严嵩勃然大怒,责问小妾:“何以解毒?”“唯有黄汤”“何为黄汤?”“即粪水”。严嵩即刻下令去茅厕担来粪水。为解毒活命,宾客们哪还顾得上尊贵颜面,人人端起碗,个个扬起脖,闭上眼睛,把粪水喝下,然后哇哇地将粪水和抢食的河豚鱼等食物全部呕吐出来,甚至五脏六腑也要倒出来。婚宴现场霎时臭气熏天,满地狼藉,一片哀嚎。
话说首次进皇城的渔家人,忙完了河豚这最后一道菜,哪能错过这样的机会,都跑到街口看风景去了,他们一个个被生擒回来,正要问罪,此时那位倒地的仁兄苏醒过来,道出事情的真相。原来席间书生外出小解,待他回来时,河豚已被客人一扫而光,就顿时生了大气,勾起癫痫老病复发,这时人们才恍然大悟。

河豚鱼有毒并不可怕,重要的是处理干净,清除血液,肝脏和鱼卵千万不能吃。我在小船出海的时候,捕上些小河豚也就与筷子长短差不多,做饭师傅把河豚去头,去皮去内脏,洗净切成小块,放在手擀面条中一起煮,外加入红椒丝,姜丝和葱花,鱼面条那个鲜啊,至今难忘。用河豚鱼溜出的鱼块,更是绝佳美食。河豚晒成干,上锅清蒸,撕成条加调味料凉拌,那是下酒的上等小菜。用其鱼皮熬制出的胶质状皮冻,不但色泽好看,掉在桌上能弹起半尺高,是营养丰富,清咽润肺的美食佳肴。

日本人嗜食河豚,达到拼死的程度。上世纪七八十年代,日本有船在渔场高价收购,冰鲜红鳍东方豚等品种。在日本尽管人们知道河豚肝有毒,但不少人却食肝成瘾,据说是为了追求晕忽忽,飘飘然的超凡境界,当然量的控制,度的把握显得尤其重要。在中国对食用河豚鱼的管理很严,需具备一定条件,在大连也是少数宾馆饭店敢于染指,且是应客人要求的被动服务,这也为河豚鱼的营销留下了空间。
总之,河豚鱼虽然是一道美味,但它有剧毒,也是不争的事实。“冒死吃河豚”大可不必。饮食必须讲科学,不仅是吃河豚,对于像蘑菇、酸汤子之类的食物,务必遵从科学,不可盲目食用,否则将酿成大祸。
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作者简介丁照德,辽宁盖州人,在大连市退休。早年在企业工会从事宣传工作,1982年开始在《工人日报》《中国工运》《中国海洋报》《图书馆杂志》《辽宁日报》《当代工人》《辽宁职工报》《大连日报》《大连工人报》《老友时代报》和网络平台发表通讯、报告文学,散文、随笔,杂文、诗歌作品多篇,有的在征文中获奖。退休后仍笔耕自乐,热情不减当年。
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