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【茶艺培训】茶香是如何形成的

许多小白喝茶,闻见茶叶香气浓郁高飘,经常会想到一个被以讹传讹不知道多少回的问题:是不是加香精的?说实话,加香精的茶的确存在,但是毕竟是极少数不良商家所为,占比很小。加入香精,茶香很高扬但失了些自然,浓…

许多小白喝茶,闻见茶叶香气浓郁高飘,经常会想到一个被以讹传讹不知道多少回的问题:是不是加香精的?说实话,加香精的茶的确存在,但是毕竟是极少数不良商家所为,占比很小。加入香精,茶香很高扬但失了些自然,浓郁却不持久,一两泡就没了,来得猛去得快。外加的东西往往都不会自然,香精、色素、添加剂等都是一样。
那茶的香气到底是怎么形成的呢?茶香形成包括3个方面:品种香、地域香、工艺香。品种香:茶本是一种植物,不同植物内含物质不同,使得每种植物有着不同的香气。茶树的品种很多,其中的芳香物质、氨基酸等物质的含量在各个品种中有所不同,使得不同品种的茶叶鲜叶及其制作出的茶叶的香气有一定的差异。故此,不同茶树品种做出来的茶叶有着明显不同的香气,是茶树基因决定的。我们称为“品种香”。
水仙品种有着独特的香气地域香:茶树的生长离不开周围生态环境,土壤、日照、水分、温度、湿度都能影响茶的香气风味。这也是为什么好茶讲求高山,岩茶讲究山场,普洱讲究山头的原因。不同的环境使之形成独特的香气,我们称为“地域香”。
岩茶山场不同,环境不同,香气不同工艺香:茶鲜叶制作成茶叶,有不同的加工工艺。在不同的加工过程中,茶叶内的物质转化有所不同,使得成品茶的香气形成明显差异。特别追求香气的绿茶、红茶、乌龙茶,香气的好坏和高低都是靠工艺形成的。如正山小种有烟熏香,便是工艺带来的。
传统正山小种有着烟熏香

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