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题字：谭谈（中国作协名誉副主席）
傣味牛肉撒撇米干
文|杨禹龙
近日，一同工作的傣族岩哥，周末在朋友圈晒美食傣味牛肉撒撇米干，食色俱佳、美滋滋的图片和视频等，其很少晒朋友圈，清清爽朗的美食、冒着醇良的烟火气撒撇米干，连连声地点赞。周末，百公里之外，岩哥从景洪市驱车去勐海县勐混镇集市就是为了吃一顿傣味牛肉撒撇米干。回来上班后，问他。他说：“许多景洪人，驱车百里之外就是为了吃一碗正宗、源头的傣味牛肉撒撇米干，热腾腾的米干，真是清爽怡人，五脏六腑的舒畅。”某日，去接小孩子，西双版纳州一中，下面一家勐遮的傣味牛肉撒撇米干，当我瞧着时，毫无犹豫的进去了，点了一碗傣味牛肉撒撇米干，小孩点了其他米饭，她有点怕恬淡的苦味。 傣味牛肉撒撇米干是傣族将有点软糯如云般洁净的米干，晶莹剔透，闪着新米的润泽，烫个5分钟左右，配上新鲜黄牛骨头细细研磨熬制的烫，配点炸牛皮，配点小黄牛肉，配点薄荷，然后随喜好加上关键的牛撒撇，牛撒撇就是用牛肚子中吃草的那截盲肠子，半消化的状态，还有青草味的那截肠子熬制，味道裹挟着如人半梦半醒的情态，加之特别秘制的傣味配料，就混合制作成了牛撒撇汤。牛撒撇汤汁一二勺子便好，能吃得下更苦的，可让店家多放一点牛撒撇汤汁，米干吃完后，先苦后甜，回甘很快，唇齿间轻盈盈乡野草儿的馨香。倘若有轻微的胃疼还可作辅助疗养胃的食物，当然手工米干更好吃。店家非常热情而醇善的玉女士陪伴我们闲聊了一会儿，及时补充填添了一些有关牛肉撒撇米干的大致做法，及她所经历的一些跟牛肉撒撇米干有趣的故事，也可以是米线、面条等食材。听了岩哥的讲述，觉察到我吃的傣味牛肉撒撇米干，可能才是其吃的十分之五六的味道，但已令我怡然自得，流连忘返了。十多年前，刚开始参加工作教书，在景哈乡派出所旁边的一家叫光香的女子做的傣味米干，与此刻的情景交织叠现了。那时，特别是秋冬日早上雾蒙蒙的，7点钟上早自习前，凭藉着朦胧的路灯，一路小跑，去到一家叫光香女子做的傣味米干店，光香家是景哈乡人气最旺的早点店，一碗热气腾腾的傣味米干，10多种小瓶装的傣味佐料，水腌菜、芫荽、香料等，我们就像玩耍着梦幻般的孩童时过家家的游戏，据各人的口味添加或浓或淡的佐料于傣味米干里。有时赶早了，天边似乎还隐约显露一弯细月，弯月欲退未退，弯月好像结婚不久光香槟榔（傣族结了婚的年轻女子称呼）的细腰，弯月似乎跟其曼妙忙前忙后的身影，巧妙的叠加，不分彼此，弯月如人的细腰，光香细腰如弯月，曼妙而温婉似乎像在舞蹈般地制作早点。后来，据景哈乡文化站站长王姐讲，光香等她们在年轻小姑娘时，曾经去省城参加过农村文艺舞蹈调演。美好的青春，或许是秋冬日中光香家那碗早点里的香菇令人难忘，以致于后来吃过诸多早点或高档、精致酒店所包含的香菇，似乎都不及那段青春时光吃的那一碗碗傣味米干里的香菇，令人咀嚼无穷，后来再无吃过那么美妙的香菇了，也许那碗傣味早点米干中的香菇藏着那段青春的骊歌。
作者简介
杨禹龙，西双版纳州作协会员，2013、2014年度《西双版纳报》优秀通讯员，作品《哈尼山寨党旗红》荣获《西双版纳报》2013年度好通讯类作品三等奖；2014—2015年度，被《西双版纳报》聘为2年的“签约摄影师”。目前，作品发表在《安徽诗歌》《山东诗歌》等刊和文学网络平台，致力于诗歌写作，期待从诗歌写作予以突围，重新抒写“性灵说”般的版纳青春骊歌。
遇到
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中国现代作家出版社
国际标准书号
ISBN 978-988-12244-1-5
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●民进昆明市委文史与学习工作委员会，《百姓作家》为基诺山儿童捐书
●【昆明政协报道】民进昆明市委组织为基诺山儿童书屋捐书活动 助力少数民族地区乡村文化建设
●2020·民进昆明市委文史与学习委员会送文化下乡活动【嵩明胖子乡村图书馆】
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●【百姓作家】2020首期同题诗《花纸伞》评选结果公告
●【百姓作家-创刊号】 卷首语 ||谭祖安
●【百姓作家-评论】生态文学的尝试—读王正聪长篇小说《神象的儿女们》| 吴云立
中国民主促进会中央官网报道
云南政协报报道
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