最念是那一碗清汤羊肉
李光涛
之前看过一篇自媒体的帖子叫做中国羊肉地理，以及知乎上有一个热帖，讨论中国哪里的羊肉最好吃？一时间被刷频，几乎是各执一词，我转发之后，反而是身边一个同学的回答和总结，精辟而绝妙：每个人当然是认为自己家乡的羊肉最好吃。
作为陇东庆阳人，自然认为本地的清汤羊肉泡馍，是最好吃的羊肉了。“清汤”二字，最好的诠释了这碗羊肉的骨络清奇，不加粉丝等多余配菜，只有羊肉和汤，一角发面烙饼，但并没有因此显得清汤寡水。一个巧妙的大厨，征服你的味蕾，就像一个绝妙的武林高手，大音希声，夺人于无形，通过简单的食材，最大限度的将大自然的灵动和原气本真，顺势利导，食为天性，将阳光雨露的滋养与日月精华的润泽，与我们的味蕾和感官平滑衔接；精湛的厨师，同样犹如一个善于掌控剧情的导演，清楚地突出主角，合理的安排配角，切成薄片的本地羊肉，当然是真正的主角，辅助少许的葱花香菜和胡椒姜粉，不是为了喧宾夺主，而是进一步激化和突出主角的鲜美纯正，和绝对的主导地位。
如果说清汤羊肉的主体是羊肉，那么这一碗清汤，则是灵魂，吃羊肉不喝汤，等于丢弃了灵魂。在干燥易冷的黄土高塬上，一碗热气腾腾的羊汤，就像一汪清水，浇注到了快要板结的田地里，瞬时血脉活络，身体如开枝散叶般舒展，一大碗羊汤，一口入魂，两口摄魄，周身微微发汗，醇香回甘，舒坦的快感传遍全身，三春不忘。清晨来一碗清汤肉汤，则提供了足够的热量和营养，让你精神饱满的投入到一整天的工作学习中。
加入羊汤里红艳飘香的辣椒油，也是很有讲究的，用羊油融化辣椒面制成，始终保持温热状态，为的是保持羊肉清汤的原汁原味，防止其他味道对清汤羊肉主体的侵蚀和味道遮掩，可见厨师始终在处心积虑，维护“清汤羊肉”的清透清正，清新俊逸，清洌可鉴；泡馍的烙饼则是加了酵母发涨后烙得焦黄的起面饼，这种饼的特点是趁热泡进羊汤里，发面的松软结构更容易吸饱汤汁，营养味道入里、香软弹牙。吸饱了汤汁的一个个泡馍，自然漂浮在汤面上，像一颗颗漂浮在湖面上的玉珍珠，又像生长在雨水过后的草原上、红花绿草掩映下的朵朵白蘑菇，夺人耳目，勾魂摄魄，引得食客就像采撷蘑菇一样，闻着醉人清香，一个个争相拾掇进了自己味蕾的竹篮里，满载而归。
寒冬来袭，夜色未褪，清晨的羊肉泡馍馆，就像打开黎明的更夫，煮肉的热气爬上了窗棂，雾气升腾，驱散了寒气，满街飘散的醇香，唤醒了沉睡的人们，开始准备一天的劳作。也召唤着那些星夜兼程归家的人，上塬的第一件事，一定是找一个羊肉泡馍馆，面对香喷喷的鲜美之气，一碗简单的羊汤洗尽归途的疲倦铅华，蔓延迂回，索绕鼻端，犒赏味蕾，也了却了心心念念的牵挂，心安神定。一口美食，一种乡音，无限意念，此时此刻，你或许才明确而具体的体会到了“吾心安处是故乡”的正真含义。
就像大诗人、美食家苏轼描写的“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”，在古老的秦直道连接的牛羊肥美的陇东广阔秦地上。大地美味如如同绵长的华夏历史。远古的祖先们在渭水之滨，用简朴的陶罐，盛入清澈甘甜的河水，加入河畔草甸上刚宰杀的新鲜羊肉，细吊慢煮，“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”，可以说同样形象的描述了羊肉通过时间的精雕细琢形成饕餮美味的过程，孩子和妇女围着篝火肉香，洋溢在快乐的气氛中，其乐融融。
“天时人事日相催，冬至阳生春又来”，阴极之至，阳气始生之时，便是中国传统二十节气中的冬至来临。据考证，冬至来源于中国太阳历，始于春秋以前五千五百年、夏代以前四千年的伏羲族祖地——甘肃天水大地湾，距今八千年，历法名为“伏羲连山历”。每当冬至来临，在我们老家陇东的农村地区，至今还保留着一项古老的冬祭仪式：“祖胤”，老家习惯叫拜胤。“祖胤”祭祀仪式时，会宰杀一只活羊，按照家谱上的户头，每户分一份儿，当地话叫“揽份子”，分肉的时候不用称计量，完全靠手工切割均等分配，羊头和羊皮等象征祭祀之首的部件则一定要分给族里最有威望、辈分最高的长者。剩下的羊肉和羊骨头，则用一口大锅煮沸，遇见的人都会吃上一碗热腾腾的羊汤。这个过程保留了浓厚的原始遗风，以血缘和族群为纽带的族群式社会生活，进行协作分工，捕兽打猎后，按照劳动贡献和族群人头进行分配，这种社会生活生存方式的优越性在于，人们群居在一起，提供互相帮助和保护，克服了恶劣的自然环境和猛兽的袭击，让血脉得以流传。在分工协作的劳动中，发现了了火，创造了器皿，以及后来的四大发明等闪耀的远古文明，逐步建立了有秩序的文明社会，所以说，当我们今天参与隆重的冬祭分食、朵颐羊肉，更多的是一种对古老文化与血脉的守望义务与传承责任。
这一碗清汤羊肉，可以说是继承了最古老原始的烹饪方式，却又穿透了历史。一碗简单的清汤羊肉，通透着温暖和踏实，体现的是千古不变、简朴自然的生活美学，和对人生的纯真守朴的哲学态度。
作者简介：李光涛，笔名天马，民主党派人士，现居北京，北京邮电大学管理学硕士毕业，通讯互联网领域连续创业者。信奉“读万卷书,行万里路”，行有所思，思有所记，已公开发表散文、诗歌、小说等作品上百篇。
第八期拟用设计封面
现开始《奉天》诗刊总第八期 征 稿
投稿前请关注《奉天》诗刊，添加主编微信 ：FTWK490461
邮箱:2813447302@qq.com
我刊自2018年创刊，已走进 第八期征文，现向全国诗友长期征稿：
1、个人原创现代诗歌2首，每首作品不超过二十行为宜。
散文诗不超过六百字，古典诗词五首，《本刊》散文诗专栏改名为《星月湾》兼发少量综合性文学作品，散文，随笔，小说等1200字左右。禁止抄袭，文责自负。
2、编辑部收到作者投稿后，由编审部进行审议，经审核合格后入选《奉天》纸刊的作者，将发送巜奉天诗刊》平台推荐并通知作者办理相关事宜。
3、拟定入选诗友作品，将陆续在《奉天诗刊》平台推送。
4.《奉天》诗刊 自发布起至征稿文稿满止，征文长期有效。
5.自发布日起，我刊接受会员制，年定制期刊作者即成为我刊会员优惠。
不同等级会员优先普通投稿选登，推荐纸媒等。单本订阅年定六期即为会员，会员优先选用。优先年终参评诗歌奖项并不定时有微课讲授，学习诗歌写作。
另刊物现有封页彩页空缺，有意上刊宣传的诗友抓紧时间！纸刊《奉天》诗刊长期招募合作期刊封面人物，封页(诗词书画)等均可。欲上刊诗友尽快联系主编。
第八期拟用设计封面
平台图片版权归网络所有
长按二维码，添加关注
