什么叫云腿月饼
云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。
月饼是中国人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼也称圆饼，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。
相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日忧愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入民间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中。
云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称”硬壳火腿饼”。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。
延伸阅读
云腿月饼皮的做法及配方
云腿月饼
云腿用料：宣威火腿250克、蜂蜜10克。
肉馅面粉145克、泡好的低盐熟火腿、猪油105克，
白砂糖35克。
饼皮用料：普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克
水75克、猪油135克、泡打粉2克。
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云腿制作：洗净去皮，切片。摆盘入蒸锅，水开
四分钟取出。晾凉后切丁，加入蜂蜜拌匀。密封后
入冰箱冷藏·2天。
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内馅制作：面粉炒熟，加入第一步泡好的熟火腿，
拌匀。加入猪油、白砂糖，拌匀后存放冰箱备用。
月饼制作：面皮材料混合，将其揉成光滑面团
分成25克一个后，盖上保鲜膜10分钟。擀成圆形
面皮，包入云腿内馅，收口朝下放入烤盘。月饼顶
部盖上红色印章，烤箱预热200度，中层上下火烤20—25分钟。
出烤箱一款经典的云腿月饼就完成了。
云腿月饼怎么保存最好
云腿月饼如果买多了吃不完的话是可以放冰箱冷藏的，但是要注意，云腿月饼本身保质期就不长，即使是放冰箱也要在三天之内吃完，而且由于云腿是肉类，所以经过冷藏之后再吃之前要先加热才行。
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月饼要如何保存
1.放阴凉通风处
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。
2.轻拿轻放
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味质量，并且易受潮变质。
3.要单独存放
月饼存放时，不宜与其它食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
云腿月饼名字的来源
云腿月饼的来历要追溯到1851年左右，当时有个名叫舒兴阿的朝廷大员，他被派到云南做巡抚的时候，随身带着胡善和其子胡增贵做他的厨师。后来舒兴阿奉调回京，而胡善父子却留在了云南，并在巡抚衙门旁一个叫“三转弯”的地方，开了昆明第一家专营糕点的店铺，叫做“合香楼”，主要经营满族糕点。
胡增贵本是御厨出身，他在经营期间发现一种深得昆明人喜欢的特色点心，叫“云腿包子”。于是，他把自己学到的宫廷烹饪技艺，与云南人的口味和食材结合起来，对“云腿包子”的配料和加工工艺进行了一系列的改良。
胡增贵经过不断的实践尝试之后，终于在1872年成功做出了以宣威火腿为主料，辅以白糖、蜂蜜、猪油和熟面等烘培制成的“火腿四两砣”，这也就是云腿月饼的最初雏形。
胡增贵之所以把这种食品称为“火腿四两砣”，是因为那个时候的一斤是十六两，人们通常喜欢把四个月饼做成一盒，重量刚刚是十六两，每只四两，称为“四两砣”。
胡增贵的“火腿四两砣”在经营中不断的改进，直到1884年，他信心满满地把它献给了慈禧太后品尝。这个老太婆尝过以后大加赞赏，亲笔题写了《合香楼》的匾额赐于胡家父子，并诰封胡家父子承袭奉直大夫。
再后来，“火腿四两砣”在后代厨师不断的努力改进下，最终创造出外一层硬壳、内千层酥皮裹馅，入口酥、松、脆、软、咸甜适宜的硬壳火腿月饼。
硬壳火腿月饼凭着“酥而不碎，香而不燥，油而不腻，甜而不拗”特点抢尽了当时的风头，每年八月十五之前都会被抢购一空。
再后来，时间到了民国年间，为保证中秋期间硬壳火腿月饼的供应，时任云南省主席的龙云更特地派军队保卫月饼店，以维持购买硬壳火腿月饼的秩序。而与云南接壤的越南、缅甸、泰国的富豪人家，专门雇佣马帮，人背马驮，经茶马古道来昆明采购硬壳火腿月饼，供中秋节与家人享用。
硬壳火腿月饼就这样继承和发展下来。曾任中共云南省委书记周兴到视察工作时，根据硬壳火腿月饼的特点，将之改名为“云腿月饼”，一直沿用至今。
夏妈厨房云腿月饼做法
馅料：云南火腿250g，熟中筋面粉100g，白砂糖30g，蜂蜜70g，猪油60g，白芝麻20g，咸蛋黄10颗
饼皮：中筋面粉320g，黄油60g，猪油40g，玉米油40g，水50g，盐2g，蜂蜜30g，白砂糖30g，蛋清30g
做法步骤：
1. 取出云腿。
2. 切掉皮。
3. 切成稍微有点厚度的片。
4. 焯水，去掉咸味。
5. 切成小丁。
6. 蒸20分钟。
7. 加白砂糖，蜂蜜腌一下，有些教程会说腌过夜，我认为可以不用，腌个一两小时就好，因为腌太久肉会容易干。
8. 面粉用100g，可以称115g这样去炒，因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。
9. 猪油，白芝麻，熟面粉放到火腿中揉匀。
10. 分成25g跟15g一个的小剂子，15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。
11. 馅料冷藏的时候准备冰皮，把面粉，蛋清以外的材料混合，可以微波炉叮高火一分钟，黄油猪油融化就好，充分搅拌乳化。
12. 凉后加鸡蛋清，没有也可以不加。
13. 搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。
14. 揉成面团醒面40分钟。
15. 醒好的面团变光滑。
16. 35g皮包25g馅。
17. 加蛋黄的可以这样包，也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球，再包。
18. 比如这样，把蛋黄包起来，就像包蛋黄酥，广式月饼等内馅一样。
19. 印上印花。
20. 印了好几个花纹，200度中层上下火，烤20分钟即可。
