田 螺 情 结
文/石少宇
田螺，俗称螺蛳，是南方盛产，是可以吃的。最早知道田螺能吃是看过一部电视剧，电视剧主人公是卖炒田螺的，所以人送外号“小田螺”。因为电视剧年代比较久远，只是记住了剧中主人公的外号“小田螺”。
真正第一次吃田螺是在苏州打工时，没吃过也不知道是啥味道？感觉外表不好看，也没敢刻意去买去尝试着吃。直到有一天，那天下班比平常稍微早点。我刚洗漱完，挚友回来得晚点，他带回一大包炒田螺，两瓶酒。
刚开始还不会吃，就看挚友怎么吃，因他们来苏州早，五湖四海地漂，新奇的东西都吃过。只见他们拿起一根细细的牙签，把它顺着螺口往里一伸，顺着田螺的纹路，一挑就出来了。我看他吃得那么快，觉得挺简单的，也学着他的样子。可是，那细细的牙签好像不听我指挥，还没用力，就断了。还是挚友手把手教，我才学会，也喜欢上它的美味。
想想当时，在苏州吃的田螺味道，远没有现在自己炒的好吃，可是第一次吃田螺是在异乡，都是漂泊的兄弟在一起，现在每次再吃炒田螺时，也总是会情不自禁地想起在苏州和兄弟们打工的时日。
那时候在苏州打工，一天十几个小时，才去是很难熬的。往往一天活干下来，累的话都不想说。唯独和几个老乡挚友在一起，喝酒吃田螺时，那放松的心情，喝酒时的豪情万丈，几杯酒下肚，让我感觉田螺是人生中最美的一盘下酒菜，等同于咱卢氏老家的浆水菜糁子饭。
后来随着开放，南北全国各地互通有无，什么东西都能吃到，不再局限于地方特产了。我们老家卢氏出门打工的年青人多了，也带回了吃田螺的爱好，所以吃田螺日渐被我们卢氏本地人所接受。
老年人不太喜欢吃，不知是吃不惯它的味，还是不舍得花钱？总之是年轻人爱吃。年纪大的一来牙口不好，二来田螺肉少，外加一层厚厚的硬壳，吃起来不方便，而且是极不实惠。等于是花钱买一份，吃一半扔一半，在心里掂量掂量，实在是不划算，也就不吃了。加上吃田螺必需的工具是牙签，太麻烦了，还得用力吸，劲用小了，还吸不出来，特费劲。
其实吃炒田螺确实是很麻烦的事。
去河里逮田螺倒不是很难，卢氏洛河里多了去，黄村桥上下方圆几里，营子村河道上下，水流平缓的地方都有，可以说卢氏洛河里到处都是。
我们卢氏河道里的田螺比南方的要好很多，大美卢氏山清水秀，水源无工业污染，田螺干净自是不用担心。随便到河里走一遭，就能捡拾个一盆半桶的。热了，在自然的天地间，在洛河水里来个裸浴更是清爽舒服。身边是水草丰茂，白鹭栖息，偶尔那高大白白的身子探出，更是给人惊喜。人与自然合谐共生。
洗田螺就比较麻烦！因它在水里生长的缘故，身上附满了小寄生物，必须得用刷子一个一个刷，那叫一个烦。本人也算一个“吃货”，要不是炒田螺是我的最爱，早扔得远远的了。我虽然烦，可是念在它的味道实在是好吃的不得了，况且我也说过，我在苏州打工常吃，所以自然也摸索出了怎么对付它，我本人自是有妙招：把编织袋装上粗沙和田螺，在袋中随力来回揉搓，三五下就除去了田螺身上的脏污，直接在洛河水里冲洗干净。
外壳净了还不行，还是不可以炒的，还要望螺长叹个两三天。尽管很想吃，也得管住嘴，因为田螺是吃浮游生物的，壳，虽然看似干净了，可肚子里还是很不干净的，需要用清水放置个两三天，其间还得不停换新鲜水，让它肚子里的杂质吐干净。下步就是剪掉田螺尾端，方可开炒，剪掉螺尾是让它在炒制的过程中入味。
炒田螺时先在水里焯二三分钟左右，后捞出沥干，千万记住不能放凉水冲洗。葱姜蒜爆锅，辣椒必不可少，先小火凉油，后放糖煸出料味，再加点火锅料“红99”会更出味。再倒入已控干水分的田螺翻炒，放少许料酒去腥味，加水淹过田螺，盖锅焖至汤汁少许，即可出锅。虽然看起来是挺麻烦的，可是美味总是需要用心用时间来烹调，切不可操之过急，不是常说：心急吃不了热豆腐嘛。
这时电话邀约三五个知己或发小，或啤酒或白酒，围坐一起，谈天说地，回忆从前岁月，谈论时下光景，说不完的话，伴着田螺美味，那开心的时光不可言喻。
其实我始终认为，吃田螺吃的是一种情结，是一种亲自动手的过程，吃的是心底曾经的一种怀念，这种动手的过程和难以忘怀的过往，是值得我以后留存记忆的，是值得慢慢回味的……
THE END
编者推荐：乍看到这个题目，我就眼前一亮。因为作为北方人，对田螺，我只从书本上或聚聊中有粗浅的了解，但从未见过，更未品尝过。待细细读来，不觉被作者吃田螺的趣事和炒田螺的介绍所逗引，忍不住想亲手一试，以飨口福。相信读者也有一样的感觉：意不在大，辞不在华，真实就很亲切，新鲜就很引人，能吊人胃口的，就受欢迎。“吃田螺吃的是一种情结，是一种亲自动手的过程，吃的是心底曾经的一种怀念，这种动手的过程和难以忘怀的过往……是值得慢慢回味的……”。吃货们，在阅读后，不知您是否想学习炒制田螺的方法，是否也有一段特色小吃的情缘趣事呢？（知和）
石少宇， 笔名看客，豫西卢氏县横涧乡营子人，一九七六年出生，土生土长的农村人，笔触以农村小人物情感生活故事为。
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